Для начинки соедините яйца с молоком, добавьте сли­вочное масло, ломтики сыра, оливки, соль и перец. Вылейте смесь на тесто и распределите равномерно. Посыпьте тер­тым сыром и выпекайте в духовке, нагретой предварительно до 180°С, в течение 30 минут, пока не зарумянятся края тес­та, а сыр не начнет булькать Распустите дрожжи в теплой воде с сахаром. Поставьте смесь в теплое место минут на 15, пока смесь не запенится. Насыпь­те муку в миску. В центре сделайте углубление. Вылейте пе­нящуюся смесь в муку, положите туда половину порции сала или сливочного масла, соль и хорошую щепотку свежемоло­того черного перца. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто, добавляя по не­обходимости муку или теплую воду. Накройте тесто влаж­ным полотенцем и оставьте в теплом месте подходить в течение часа, пока не удвоится в объеме. Тем временем в большом тяжелом сотейнике или каст­рюле подогрейте 4 ст.л. оливкового масла. Положите туда нарезанный эндивий и готовьте его, помешивая, в течение нескольких минут, пока не выпарится почти вся жидкость. Добавьте оливки, изюм, кедровые орешки, каперсы, чеснок и петрушку.Хорошо посолите и поперчите. Снимите смесь со сковороды. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь и охладите при комнатной температуре. Осадите тесто в миске, выложите его на посыпанную мукой доску и выбивайте его в течение 3 минут. Добавьте оставшееся сало или масло и выбивайте еще 5 минут, пока тесто не станет гладким. Разделите тесто на две равные час­ти. Одну часть раскатайте таким образом, чтобы она вошла в 25-сантиметровую форму для торта. Положите тесто в форму, слегка надавите. Равномерно разложите начинку на тесто и накройте оставшимся куском, раскатанным так, что­бы соответствовать размеру формы; осторожно растягивая верхнюю лепешку, закройте ею начинку полностью, соеди­ните края нижней и верхней лепешек и защипните их паль­цами, чтобы запечатать начинку. Смажьте поверхность ос­тавшейся столовой ложкой растительного масла, накройте полотенцем, и пусть оно еще раз подойдет в течение 20 ми­нут, чтобы удвоить в объеме. Затем смажьте поверхность белком, взбитым с водой, после выпечки получится блестя­щая корочка. Выпекайте пирог в духовке, нагретой до 190°С, в течение 45 минут, пока он хорошо не подойдет и не станет золотисто-коричневым.