Может показаться странным фаршировать хлеб жиром и пряностями, но эта идея исключительно бесхитростна; жир вытекает через отверстия, проколотые в тесте, и тесто на нем жарится , пропитываясь ароматом жира и пряностей, что соз­дает впечатление как от пиццы.
Для начинки взбейте яйца с растительным маслом и щепот­кой соли и введите бекон и лук, если используете. Приготовьте хлебное тесто и дайте ему один раз подойти. Раскатайте тесто в достаточнотолстую лепешку диаметром 25 см. Уложите его в смазанную маслом форму для торта или на блюдо для пиццы. Вылейте начинку. Выпекайте квиш в пред­варительно нагретой до 220°С духовке 15 минут,затем убавьте температуру до 190°С, накройте квиш алюминиевой фольгой, смазанной сливочным маслом, и пеките еще К) минут. Тесто должно подняться и зарумяниться, а бекон и лук пропечься. Вбейте в тесто 125 мл оливкового масла. Разложите тесто на смазанной растительным маслом форме для швейцарского рулета или же на подобном противне с краями высотой 3 см. Наколите тесто вилкой, посыпьте его солью, сбрызните ос­татками оливкового масла и оставьте в теплом месте на 30 минут. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 220°С, в течение 30 минут, пока оно не станет золотисто-ко­ричневым.Подавайте на стол горячей или холодной. Раскрошите дрожжи в теплую воду. Помешайте, чтобы они в ней растворились, и поставьте в теплое место на 10 минут, пока дрожжи не забродят и не утроятся в объеме. Тем временем приготовьте начинку. Потрите или пропус­тите через мясорубку нутряной жир. Потолките в ступке пет­рушку, лук и пряности или очень мелко порубите до получения пасты. Смешайте с жиром и отставьте в сторону. Смешайте муку с солью, положите горкой и сделайте в центре углубление. Влейте дрожжи и достаточное количество воды, чтобы вымесить тесто и сделать из него шар. (Если стес-том трудно работать, добавьте побольше воды.) Хорошенько вымесите тесто, чтобы оно стало гладким и эластичным, ми­нут 20. Разделите шар на 4 равные части.